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Erbsen- Quinoa- Bowl mit Mandeln und Grünkohl

Keyword Quinoa Bowl, Vegan
Zubereitungszeit 15 minutes
Portionen 2

Zutaten

  • 240 g Quinoa
  • 250 g gefrorene Erbsen
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Ackerknoblauch
  • 1 Pr Chiliflocken
  • 150 g Grünkohl
  • 1 Zucchini
  • Zitronenschale
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Grünkohl von den dicken Rippen zupfen, waschen und kleinschneiden. Die Zucchini länglich vierteln und in Scheiben schneiden.

    Den Quinoa gut waschen, damit alle Bitterstoffe weg sind, dann mit der doppelten Menge Wasser etwa 12-15 Minuten köcheln lassen.

    Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind.... In einer Schüssel beiseite stellen. 

    In derselben Pfanne 2 El Olivenöl, gepressten Ackerknoblauch und Chiliflocken erhitzen, dann den Grünkohl und die Zucchinischeiben zugeben und alles etwa 5-10 Minuten anbraten. Danach die Hitze reduzieren.....

    Die gefrorenen Erbsen in einem Topf mit kaltem Wasser erhitzen, kurz kochen lassen und in einem Sieb abgießen. Die Hälfte der Erbsen zusammen mit 2El Olivenöl, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer gut pürieren

    Die andere Hälfte der Erbsen zusammen mit dem Quinoa, Kohl und den Zucchini in einer Schüssel mit ein wenig Olivenöl mischen, nach Belieben etwas salzen. Das Erbsenpüree unterrühren und mit den gehackten Mandeln anrichten