Zuerst eine Tarteform (26 cm Ø) mit Hebeboden fetten und mit Mehl ausstäuben. Dann die Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Ein Stückchen Schale abschneiden, beiseite legen. Übrige Schale fein abreiben.
Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Mithilfe des Papiers in die Form stürzen. Papier abziehen. Dabei den Teig am Rand unbedingt ca. 1⁄2 cm über den Formrand hochdrücken.
Anschließend den Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen den Backofen vorheizen, Umluft 175 Grad
Nun für die Beerensoße Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Übrige Beeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen.Saft, 50 g Zucker, Zitronenschalenstück aufkochen. Soßenpulver mit 75 ml kaltem Wasser glatt rühren. In den heißen Nektar rühren. Unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Zuletzt die Beeren unterheben.
In der Zwischenzeit den Schmand, 30 g Zucker und 1 Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen. Im Tarteboden verteilen. Zum Schluss das Beerencoulis daraufgeben.