Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser gar, bzw leicht bissfest kochen. Zuvor den Backofen auf 200 Grad vorheizen ( Ober-und Unterhitze).
Weiterhin die Möhren längs vierteln sowie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 El Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und dem Honig verrühren und auf die Möhren streichen. Danach im Backofen 30 Minuten garen
Inzwischen für das Ruccolpesto alle Zutaten im Hochleistungsmixer gut durchpürieren.
Anschließend die Zutaten für das Dressing verrühren
Abschließend die Kartoffeln entweder schälen oder noch mit Schale in grobe Scheiben schneiden. Dann das Dressing unter die Kartoffeln geben. Zuletzt das restliche Gemüse dazugeben und unterheben.