Aus den Teigzutaten einen glatten Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie im Kühlschrank 30 Min ruhen lassen

Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Schäler oder Zestenreißer in große Stücke schälen. Die Milchl zusammen mit der Zitronenschale in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen ( nicht kochen lassen)

Die Eier, sowie das Eigelb mit dem Zucker mit dem Rührgerät verühren und vorsichtig das Puddingpulver und das Mehl dazugeben. Solange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Unter kräftigen Rühren mit dem Schneebesen langsam in die Eier- Mehl -Mischung geben.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rührendas Ganze zu einem Pudding einkochen. Anschließend abdecken, damit sich keine Haut bildet und auskühlen lassen

Nun den Backofen auf auf 160 Grad ( Heißluft) vorheizen.

Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig nochmals gut durchkneten. Anschließend auf einem bemehlten Backpapier 2/3 des Teiges rund und möglichst dünn ausrollen. Nun die Springform auskleiden und den teig dabei andrücken. Überstehendes einfach wegschneiden....

Die Puddingcreme darauf geben und glatt streichen. Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen und auf die Puddingcreme legen. Dabei den Rand festdrücken. Mit einer Gabel einstechen und Pinienkerne darüberstreuen.

Den Kuchen auf zweiter Stufe etwa 50 Minuten backen. Danach für weitere 10 Minuten auf 180 Grad backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.