Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Diese nun in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze 20 Min kochen.

Inzwischen die Karotten schälen und in Scheiben schneiden

Die Kartoffeln durch ein Sieb abtropfen lassen. Danach mit den Karotten, Tomaten und der Kokosmilch, sowie den Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Anschließend auf mittlerer Hitze für eine Stunde kochen.

Etwa 15 Minuten vor Schluss den Spinat und die abgetropften Bohnen hinzufügen und weiterköcheln lassen.