Spaghetti Caprese mit Nuss Käse oder ein neues veganes Kochbuch

Vegane Küche… allerorten in aller Munde, nur für mich ist sie Neuland. Ich koche ja schon gerne und viel mit Gemüse, aber ganz ohne Eier und vor allem ohne Käse? Als ich die die Möglichkeit bekam, aus dem gerade erschienenen Kochbuch

*Das vegane Familienkochbuch*- Gesunde Lieblingsgerichte für Groß und Klein von Jasmin Hekmati

Probe zu kochen, griff ich mal beherzt zu. Warum eigentlich nicht einfach mal probieren und vor allem was würden meine Männer sagen? Besonders der Sohnemann….. ;))

Das vegane Familienkochbuch

Heute habe ich nun *Spaghetti Caprese mit Nuss- Käse* gekocht und was soll ich sagen, wir waren alle restlos begeistert und dieses Rezept wird eindeutig in den Fundus aufgenommen. Es hat nicht nur superlecker geschmeckt, sondern war auch einfach und schnell in der Zubereitung. Ihr kennt mich und wisst, dass ich solche schnellen Rezepte liebe :))

Das Buch selber ist mit schönen ansprechenden Fotos von Justyna Krzyzanowska ausgestattet, für mich immer wichtig……

Über 50 Rezepte, untergliedert in Frühstücksrezepte, Snacks zum Mitnehmen, Suppen und Salate, Hauptgerichte, sowie Desserts und Gebäck laden zum Nachkochen bzw Nachbacken ein….. Ganz sicher werde ich hier noch das eine oder andere vorstellen.

Ganz wichtig für Einsteiger so wie mich….. Was muss ich im Vorratsschrank haben…..

…. und das ABC der veganen Ernährung, welche Vitamine und Mineralstoffe sind wo enthalten. Ganz wichtig auch für Kinder in ihren verschiedenen Altersgruppen, oder für Schwangere und stillende Mütter….

Ihr fragt euch jetzt sicherlich, ob ich denn nun komplett auf vegane Ernährung umsteige…. ähhh nöööö, dazu liebe ich Milchprodukte, viel zu sehr, vor allem ohne Käse geht gar nicht! Ich könnte ohne Fleisch und Wurst leben und bei uns gibt es das auch ganz selten, aber nicht komplett vegan. Aber ich werde ganz sicher öfter vegan kochen, denn die Rezepte sind vielversprechend und diese Ernährungsweise, wenn man alle Punkte beachtet, ist sehr gesund. Ich finde es immer wichtig ein bisschen über den Tellerrand zu schauen… sprichwörtlich. Außerdem tun die vielen Lebensmittelskandale wie Gammelfleisch, Schweinepest, Vogelgrippe oder unenedliches Tierleid in Massentierhaltungen ihr Übriges um die eigene Ernährungsweise zu überdenken. Dann eben Fleisch in geringem und verantwortlichen Maß und vielleicht ab und an dann auch ganz ohne Tierisches…..

Und für euch habe ich jetzt das leckere vegane Pastarezept, ganz frisch aus der Versuchsküche…..

Spaghetti Caprese mit Nuss- Käse

für 2 kleine und 2 große Esser

400g Spaghetti, Jodsalz, 1 Bund Basilikum, 300g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen, 3 El Olivenöl,

200g Nuss- Käse( Rezept) am besten am Abend zuvor die Cashewkerne einweichen!

Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Basilikum, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl unterheben. Vom Nuss-Käse mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und ebenfalls zur Pasta geben. Nur kurz unterheben, damit der Käse sich nicht vollständig auflöst. Spaghetti auf 4 Teller anrichten und sofort servieren

Nuss Käse

für etwa 300g

200g Cashewkerne, stilles Mineralwasser, 1gestr. Tl Jodsalz, 3 El Zitronensaft

20g Edelhefeflocken

Cashewkerne in einem Becher mit Mineralwasser bedecken und 8 Stunden einweichen! Danach die Cashews in ein Sieb abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Die Cashewkerne mit Jodsalz, Zitronensaft, und 3 El Einweichwasser mit dem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Zuletzt die Edelhefeflocken untermixen.

Da man für die Pasta nicht den ganzen Käse braucht, kann man den Rest zu Bällchen formen und in Kräutern oder Paprikapulver wälzen. Ein toller Aufstrich! ♥