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Pasta mit gegrilltem Gemüse, Pomponetti

Pasta mit Grillgemüse

Keyword grillgemüse, pasta, Rezept vegan
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel, geschnitten
  • 1 Ackerknoblauch, gepresst
  • 1 rote Paprika in schmale Streifen geschnitten
  • 2 Romatomaten, in Achtel geschnitten
  • 250 g Cocktailtomaten, halbiert
  • 1 kleine Zucchini, in kleine Halbmonde geschnitten
  • Handvoll Ruccola, gewaschen und geputzt
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten ( 400g)
  • 1 El Balsamicoessig
  • 2 El italienische Kräuter
  • 1 El Zitronensaft
  • geriebene Schale 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen Dann das geschnittene Gemüse.... Paprika, Tomaten und Zucchini.... zusammen mit einigen Spritzern Olivenöl , Salz und den italienischen Kräutern auf ein tiefes Backblech geben. Nun im Backofen auf der mittleren Stufe 20- 25 Minuten kochen. Anschließend beiseite stellen.

  2. Inzwischen die Zwiebelwürfelchen mit dem gepressten Knoblauch, etwas Olivenöl, sowie einer Prise Salz für 5-10 Minuten in einer Pfanne andünsten. Danach das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und der- schale hinzufügen und für weitere 2 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomatendosen und Essig dazugeben und für weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.... Ab und zu etwas umrühren....

  3. Währendessen die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen

  4. Zuletzt das Grillgemüse mit den Spaghetti und der Tomatensauce unterrühren. Die Ruccola unterheben und kurz durchziehen lassen.... Dann servieren <3