Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schale von 1 Biororange reiben, beide Orangen auspressen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Marzipan raspeln und mit Vanillemark, Eigelb, Zucker, Orangenschale und Countreau über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschalgen. Orangensaft nach und nach hinzufügen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Creme auflösen. Anschließend die Masse kalt rühren. Kurz kalt stellen und wenn sie beginnt fest zu werden, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Mousse auf Gläser verteilen und im Kühlschrank kalt stellen.

Für das Kompott die Grapefruits und die 2 Orangen und die Blutorangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Den gesamten Saft mit den Gewürzen aufkochen, wer mag, nach Belieben etwas süßen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und un den Sud einrühren. 1 Minute aufkochen lassen, das Fruchtfleisch dazugeben und abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen und das Kompott auf die Gläser mit der Mousse verteilen.