Kartoffelsalat mal anders… ein leichtes Sommerrezept

Hast du Lust auf ein leichtes Sommerrezept? Dann habe ich  hier mal eine Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Vielleicht kennst du ja schon den Sizilianischen Kartoffelsalat… Den mag ich natürlich auch sehr gerne und habe ihn daher hier schon öfter vorgestellt. Dieser hier fällt allerdings in die Kategorie vegan, was mir gerade sehr entgegen kommt 🙂

Ein etwas anderer Kartoffelsalat oder einfach ein Sommerrezept

Bei diesen Temperaturen bevorzuge ich leichte  und schnelle Küche. Deswegen gibt es bei uns meistens Salate in allerlei Variationen. Dieses Rezept habe ich bei Dési auf Instagram entdeckt und war sofort fasziniert. Obgleich ich es ein wenig abgewandelt habe. Auf ihrem Blog A Matter of Taste findest du die Originalvariante und zwar auch eine für Thermomixbesitzer ….  Während ich ja noch alles ganz klassisch nach der altbewährten Methode mache ;)) Zumal ich es ja nicht so mit dem Thermomix- Ding habe…. doch das steht auf einem ganz anderen Blatt…..

Falls dir jetzt auch das Wasser im Mund zusammenläuft, habe ich hier das Rezept für dich. Schließlich bist du ja auch Fan der schnellen Küche, oder? ;)) Außerdem verspreche ich, dass du keine unnötige Energie verschwendest, denn alles kocht sich ja quasi von selbst… die Möhren im Backofen, die Kartoffeln im Salzwasser. Das heißt, du musst nur die Vorbereitungen treffen ;)) Entsprechend sind hier alle mächtig begeistert von diesem Sommersalat!

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Kartoffelsalat

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Zutaten

Kartoffelsalat

• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 1 Ackerknoblauch gepresst
• 2 Tl Honig
• 1 El Olivenöl
• 2 Handvoll Ruccola
• 7 Radieschen in Scheiben geschnitten
• 100 g Erbsen
• 1 Handvoll Zuckerschoten blanchiert
• 1/2 Beet Kresse

Dressing

• 3 El Olivenöl
• 2 El Apfelessig
• 2 El Ahornsirup
• 2 El Ruccolapesto
• Salz und Pfeffer

Ruccolapesto

• 2 Handvoll Ruccola
• 1 Ackerknoblauch gepresst
• 100 g Cashewnüsse
• Abrieb einer Zitrone
• 2 El Hefeflocken
• Salz, etwa 1 Tl und Pfeffer
• 6 El Olivenöl

Anleitungen

1. Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser gar, bzw leicht bissfest  kochen. Zuvor den Backofen auf 200 Grad vorheizen ( Ober-und Unterhitze). 

2. Weiterhin die Möhren längs vierteln sowie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 El Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und dem Honig verrühren und auf die Möhren streichen. Danach im Backofen 30 Minuten garen 

3. Inzwischen für das Ruccolpesto alle Zutaten im Hochleistungsmixer gut durchpürieren.

4. Anschließend die Zutaten für das Dressing verrühren

5. Abschließend die Kartoffeln entweder schälen oder noch mit Schale in grobe Scheiben schneiden. Dann das Dressing unter die Kartoffeln geben. Zuletzt das restliche Gemüse dazugeben und unterheben.

Hab nun noch einen wundervollen sommerlichen Tag, viel Trinken nicht vergessen!! Ist ja immer so eine Sache bei mir ;)) Ich werde heute mittag dann mal beim Kuchenbacken sein, Anja wird morgen 30!! …krass oder?!! Ab heute Abend ist dann  FullHouse hier angesagt… darauf freue ich mich schon sehr ♥ Drück dich lieb ♥♥♥