Ich backs mir im Oktober

26. October 2015
Brot und Brötchen heißt das Thema bei Claras #ichbacksmir Runde. Ich backe eigentlich gerne Brot und in meiner Rezeptsammlung gibt es schon einige Beispiele ;)) Heute habe ich euch ein typisch schwäbisches Rezept mitgebracht…. Seelen. Dies ist eine schwäbische Brotspezialität, die zu den sogenannten Gebildbroten gehört, Brauchbrote also, deren Rezepte über hunderte von Jahren unverändert weitergegeben wurde. Seelenbrote wurden früher an *Allerseelen* an die Armen verteilt.
Heute gibt es in jeder guten schwäbischen Bäckerei täglich frische Seelen, noch besser schmecken sie natürlich selbstgemacht 🙂 und so habe ich heute das Rezept mitgebracht ♥
 
 


Seelen ca 10 Stück
1kg Dinkelmehl 630, 1 Hefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz , 600 ml lauwarmes Wasser
 
Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Diesen zum weiteren Gehen in den Kühlschrank stellen. 
Am besten über Nacht ansonsten ca 2 Stunden. Dadurch geht der Teig langsamer und er wird luftiger.  Anschließend noch einmal kräftig schlagen und durchkneten. Danach den Teig in 10 Stücke teilen… ich mag die Seelen immer etwas kleiner….. nochmals durchkneten, zur Rolle formen  und danach länglich ziehen… so entsteht die typische Seelenform….
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Seelenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes backblech setzen und mit lauwarmen Wasser bepinseln und mit Kümmelsamen und grobem Salz bestreuen. Nochmals etwas gehen lassen und im Backofen leicht goldbraun backen…. nicht zu dunkel werden lassen!
Seelen schmecken wie andere Brötchen auch zum Vesper mit Wurst oder Käse oder auch zum Frühstück…. allerdings habe ich noch eine andere Variante für euch…. überbacken mit Schinken, Käse und Zwiebeln….
 
 
Überbackene Seelen
 
Die längs aufgeschnittenen Seelen mit jeweils einer Scheibe Schwarzwälder Schinken, Emmentaler, und Zwiebelringen belegen, das Oberteil aufsetzen und im Backofen überbacken
Lasst es euch schmecken! ♥

Pomponetti

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