Ein Tag in der Pfalz

Wir haben nicht nur ein paar sehr gute Weißweine probiert, sondern auch etwas über Wein erfahren, die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Nuancen, die ein Wein besitzt…. Ganz toll fand ich die Idee des Sommeliers, die verschiedenen Aromen eines Weines in Gläser zu präsentieren.
In der Weinkunde
werden die Aromen des Weins in drei Klassen eingeteilt. Die
Primäraromen, also die sortentypischen Aromen, die aus der Rebsorte
stammen und später im Wein zu finden sind. Dann gibt es die
Sekundäraromen, die während des Gärprozesses durch Hefen und
Milchsäurebakterien entstehen. Und schließlich gibt es die
Tertiäraromen, die während des Reifeprozesses in der Flasche, im Tank
oder im Fass entstehen.
Während ein hochwertiger Wein neben den
Primäraromen immer auch eine breite Palette an Sekundär- und
Tertiäraromen mitbringt, zeigen sehr einfache Weine meist nur wenige
Primäraromen, wodurch sie flacher und weniger aufregend erscheinen.

Typische PrimäraromenAkazie, Brombeere, Cassis, Grapefruit, grüne Paprika, Himbeere, Kirsche, Rosen, Veilchen, Zitrone

Typische Sekundäraromen
Ananas, Banane, Birne, Brot, Butter, Honig, Mango, Nuss, Papaya, Quitte, schwarzer Pfeffer

Typische Tertiäraromen
Getrocknetes Obst, Gewürze, Kaffee, Kakao, Karamell, Lakritz, Leder, Marmelade, Rauch, Rosinen, Schokolade, Süßholz, Tabak, Teer, Vanille, Zeder