Pasta mit Grillgemüse – sensationell lecker!!

Ich liebe, liebe, liebe Pasta!! Tatsächlich gehört es zu den Lieblingsgerichten der ganzen Family…..  Und seit ich Weizen nicht mehr so gut vertrage, nehme ich einfach Dinkelspaghetti 🙂 Auch dies ist ein schnelles Pasta-Rezept, denn das Gemüse wird fast nebenbei im Backofen fertig….

Diese Pasta mit Grillgemüse schmeckt so unglaublich lecker

… und hat sich von jetzt auf nachher an die Spitze meiner Lieblingspastas katapultiert…. Das heißt du wirst sie lieben!!

Vielleicht möchtest du dich selbst davon überzeugen? Bitteschön … hier kommt das Rezept …. 🙂

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Pasta mit Grillgemüse

Keyword grillgemüse, pasta, Rezept vegan

Portionen 2 Personen

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 1 Ackerknoblauch, gepresst
• 1 rote Paprika in schmale Streifen geschnitten
• 2 Romatomaten, in Achtel geschnitten
• 250 g Cocktailtomaten, halbiert
• 1 kleine Zucchini, in kleine Halbmonde geschnitten
• Handvoll Ruccola, gewaschen und geputzt
• 2 El Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten ( 400g)
• 1 El Balsamicoessig
• 2 El italienische Kräuter
• 1 El Zitronensaft
• geriebene Schale 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz

Anleitungen

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen Dann das geschnittene Gemüse.... Paprika, Tomaten und Zucchini.... zusammen mit einigen Spritzern Olivenöl , Salz und den italienischen Kräutern auf ein tiefes Backblech geben. Nun im Backofen auf der mittleren Stufe 20- 25 Minuten kochen. Anschließend beiseite stellen.

2. Inzwischen die Zwiebelwürfelchen mit dem gepressten Knoblauch, etwas Olivenöl, sowie einer Prise Salz für 5-10 Minuten in einer Pfanne andünsten. Danach das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und der- schale hinzufügen und für weitere 2 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomatendosen und Essig dazugeben und für weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.... Ab und zu etwas umrühren....

3. Währendessen die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen

4. Zuletzt das Grillgemüse mit den Spaghetti und der Tomatensauce unterrühren. Die Ruccola unterheben und kurz durchziehen lassen.... Dann servieren <3

Das Beste dabei ist, dass dies kein Sommerrezept an sich ist. Denn dies schmeckt im Herbst und Winter genauso gut! Andernteils ist es ein leichtes und frisches Rezept, was natürlich ideal für diese Hitze ist. Wenngleich ja ein Ende der Hitzeperiode vorhergesagt ist…. Somit war es das mit Hochsommer, würde ich mal sagen… Denn der Sommer kippt langsam… hast du das auch schon bemerkt? Umso mehr kosten wir die heißen Tage noch aus, den Duft nach Sommer und die Helligkeit

Nichtsdestotrotz, lassen wir es eben auf uns zukommen… Ein sonniger Herbst ist im Grunde genommen auch sehr schön ;)) Außerdem freue ich mich auch wieder ein winzig kleines bisschen auf die kuschelige Zeit. Aber nur ein mini bisschen…lach …. Ansonsten genieße ich noch meine Tage auf der Terrasse, sowie die Sommerzeit…. Schließlich bin ich ja ein Sommerkind!

Hab nun ebenfalls einen wunderbar kuscheligen Abend, drück dich lieb